Saisonales

Steinpilzrahmsuppe

Frittierte Steinpilze

mit Soße Tatar (Remoulade mit gehacktem Ei) und Wildkräutersalat

Hausgemachte Spinatknödel

mit Steinpilzen und Blattsalate mit Ei und Tomaten

Steinpilz-Ricotta-Maultäschle

mit Petersilienwurzeln, Steinpilzen dazu Blattsalat Olivenöl-Dressing

Gnocchi

mit Steinpilzen, Pak Choi (Senfkohl) und Tomaten, dazu frittierte Steinpilzscheiben und Blattsalat Olivenöl-Dressing

Hausgemachte schwäbische Maultaschen

mit Steinpilzen und Salate der Saison

Hausgemachte Fleischküchle mit Steinpilzen

Spätzle vom Brett und Salate der Saison

Schweinelendchen mit Steinpilzen

Spätzle vom Brett und Salate der Saison

Gebratene Enztäler Forellenfilets

mit Steinpilzen, Gemüse Bandnudeln und Blattsalat

Hirschrücken aus dem oberen Enztal

unter der Steinpilzkruste mit Steinpilzen, hausgemachte Schupfnudeln und Salat Diana (Mandarinen und Erdnüsse)

Kalbsrückensteak mit Steinpilzen

zweierlei von der Petersilienwurzel und Dauphin Kartoffeln

Pfifferlingrahmsuppe

mit Pfifferlingen

Pfifferlings Salat mit Ziegenfrischkäse

und hausgebackene Focaccia

Hausgemachte Spinatknödel

mit Pfifferlingen und Blattsalate mit Ei und Tomaten

Pfifferlings Risotto

mit gebratenen Pfifferlingen dazu Blattsalat Olivenöl-Dressing

Pfifferlings-Nudeln

mit Sommergemüse (bunte Möhren, Pak Choi) und Blattsalat Olivenöl-Dressing

Hausgemachte schwäbische Maultaschen

mit Pfifferlingen und Salate der Saison

Hausgemachte Fleischküchle mit Pfifferlingen

Spätzle vom Brett und Salate der Saison

NEG´s Schweinebauch vom Big Green Egg

mit Pfifferlingen, gegrilltem Pak Choi, Smashed Potatoes mit Parmesan überbacken 

Schweinelendchen mit Pfifferlingen

Spätzle vom Brett und Salate der Saison

Gebratenes Bachsaiblingsfilet aus dem oberen Enztal

mit Pfifferlings-Nudeln und Sommergemüse (bunte Möhren, Pak Choi)

Entenbrust gefüllt mit Pfifferlingen und Ziegenfrischkäse

dazu selbstgemachte Dauphin Kartoffeln und Salat der Saison

Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl

Focaccia Schnitte mit gegrilltem Kürbis

Ziegenfrischkäse, und Wildkräutersalat

Hausgemachte Gnocchi mit geschmortem Kürbis

Spitzkohl und Kirschtomaten dazu ein Blattsalate mit Olivenöl-Dressing

Kürbis-Schnitzel vom Butternut

mit Honigsoße dazu Basmati-Reis und Salate der Saison

Frittierte Kürbis-Risotto-Bällchen

mit Mozzarella und Tomatenragout dazu Blattsalat Olivenöl-Dressing

Schlutzkrapfen vom Kürbis

Kartoffel und Topfen mit Kürbiskernbutter und Salat der Saison

Trilogie vom Kürbis

Schlutzkrapfen, Kürbis-Schnitzel und frittierte Kürbis-Risotto-Bällchen dazu Chefinsalat (Blattsalate mit Käse, Champignons, Tomaten und Ei)

Hausgemachte Fleischküchle

mit gegrilltem Hokkaido und Kartoffelpüree

Schweinekotelett

auf gegrilltem Spitzkraut mit Kürbis Chutney und dazu Brezelknödel

Kabeljau unter der Kürbiskernkruste

mit Gnocchi, geschmortem Kürbis, Spitzkohl und Kirschtomaten

Gebratene Hirschrückenstücke

Winterzauber

Lemberger-Likör mit Sekt

Fruchtige Verführung

Fies Williams Birnenlikör mit Sekt

Steinpilzrahmsuppe

mit getrockneter Wildwurst

Klare Wildkraftbrühe

mit Wildmaultäschle

Feldsalat mit Balsamico Dressing

geräucherter Hirschschinken dazu geschmorte Rote Beete, Pariser Weißbrot

Ein Paar Wildschwein-Bratwürste

mit Wildsoße und Preiselbeeren dazu Kartoffelbrei und Apfelrotkraut (8)

Wildhasenkeule mit eingelegten Heidelbeeren

Heidelbeer-Wildsoße Kartoffel-Kürbis-Roulade und Rosenkohl a la creme

Hirschragout

mit Pilzen und Preiselbeerbirne handgeschabte Spätzle und Salat Diana (Blattsalate mit
Erdnüssen und Mandarinenfilets) (1)

Rehkeulenbraten mit Wacholderrahmsoße

dazu Mandellbällchen karamellisierten Maronen und Salate der Saison

Wildererteller

mit Hubertussoße und Schwarzwaldpilzen (Hirschrückensteak, Hasenfilet, und Rehmedaillon) dazu handgeschabte Spätzle und Salate der Saison

Wildhasenrückenfilets mit Steinpilze a la creme

dazu Spätzle vom Brett und Feldsalat mit Balsamico Dressing

Rehrücken mit gerösteten Nüssen

eingelegten Zwetschgen dazu Wildbratensoße, Schupfnudeln und Rahmwirsing

Vom Fass „das Schwarze“

von Schwaben-Bräu Brauerei, Stuttgart

2015er Mann im Fass

Dornfelder trocken, Qualitätswein
im Holzfass gereift
Erz.Abf.: Weing. Stromberg Zabergäu
schwarz rote bis violette Farbe, ausgeprägte Fruchtnote,  von Waldfrüchten Holunder und schwarzem Pfeffer.

2016er Rother

2015er Badischer Winzerkeller Breisach

Spätburgunder trocken, Qualitätswein
im Eichenfass gereift kräftiges Spätburgunder Rubinrot in der Nase sind erkennbar Aromen von kräftigen Beeren wie Brombeeren und Johannisbeeren. Sie werden begleitet von Aromen nach Wildkirschen und einer zarten Vanillenote. Geschmacklich zeit der im Eichenfass gereifte Spätburgunder schön eingebundene, weiche Tannine sowie einen langen Nachklang mit einem leichten Holzton.

Kraftbrühe mit Kräuterflädle

Gedämpfter Pfannkuchen gefüllt mit Pak Choi

dazu hausgebeizter Lachs, Avocado und Pak Choi Salat

Speck-Pfannkuchen

dazu Blattsalate

Pfannkuchen Wrap

gefüllte Flädle mit Hirschschinken und Rucola an einem Blattsalat mit Balsamiko-Dressing

Pfannkuchen Bolognese (vom Rind)

gefüllte Flädle mit Hackfleischsoße und Parmesankäse dazu ein gemischter Salat

Schweinelendchen

mit Pilzen a la creme in Kräuterflädle gehüllt dazu Salate der Saison

Im Kräuter-Pfannkuchen

gebackene Lachsforelle aus dem oberen Enztal auf Senfkohlgemüse und Dinkel dazu Riesling-Soße mit Senfaromen

Rehrücken aus dem oberen Enztal

mit Pilzcreme im Flädle gehüllt dazu hausgemachte Schupfnudeln und Rosenkohl a la creme

Gefüllter Pfannkuchen

mit Rosenkohl a la creme dazu Blattsalate

Bunte Blumenkohl-Variation

mit einem Pfannkuchen und Blattsalate Erdnuss-Öldressing

Pfannkuchen mit eingelegten Champignons, Kirschtomaten
und Mozzarella überbacken

dazu Salate der Saison

Apfelpfannkuchen mit Zimt-Zucker

Kaiserschmarrn

Topfenpalatschinken

mit Rotweinbirnen-Ragout und hausgemachtes Sauerrahm-Eis

Würfeln Sie mit uns ums Bezahlen, haben Sie die höhere Punktzahl kostet das Dessert Palatschinken die Hälfte
(nicht zwischen Uhr 14:30 und 17:30, nicht ab Uhr 22:00)

Spargel-Carpaccio

mit Wildkräutersalat und Erdbeeren angemacht mit weißem Balsamikodressing und Pariser Brot

Spargelcremesuppe

mit Spargelstückchen und Sahnehaube

Bärlauchrahmsuppe

mit einer gebratenen Riesengarnele

Spargelsalat „Frühlings Art“ (kalt)

aus grünem und weißem Spargel mit Schinken, Radiesle, Kirschtomaten und Kräutern
an Himbeeressigdressing und Pariser Brot

Spargel-Risotto

mit weißem und grünem Spargel dazu ein Blattsalat mit Olivenöl-Dressing

Spargel-Teller weiß und grün

mit Kräuterflädle und Kartoffeln dazu hausgemachte Soße Hollandaise

Spargel-Teller mit gekochtem und rohem Schinken

Soße Hollandaise und Dampfkartoffeln

Tunnelroulade

Spargel im Eierkuchen und gekochtem Schinken eingerollt mit Soße Hollandaise

Spargel weiß mit einem panierten Schweineschnitzel

Salzkartoffeln dazu Soße Hollandaise

mit einem Putensteak vom Putenhof Gröhl (Neckargerach) Soße Hollandaise und Krazede

Weißer Stangenspargel

mit einem Forellenfilet vom Forellen-Klaiber (Enzklösterle) in Mandelbutter gebraten
dazu Dampfkartoffeln

Grüner und weißer Spargel angebraten

Soße Hollandaise und hausgemachte Schupfnudeln

Spargel-Teller mit weißem Stangenspargel und einem Rinderfilet

Soße Hollandaise und hausgemachte Schupfnudeln

Wir servieren unseren Spargel kernig gekocht, sollten Sie ihn weicher bevorzugen, werden wir Ihren Wunsch gerne erfüllen. Selbstverständlich können Sie auch nur weißen oder grünen Spargel zu unseren Gerichten wählen.

2016er Kerner fruchtig „FANTASIE“

Stromberg Zabergäu, Qualitätswein dieser Wein strahlt vor Frische und Finesse
im Duft an grünen Birnen und helles Kernobst sobald der Kerner in den Gaumen gelangt, reihen sich reife Apfel und eine harmonieträchtige Süße in die Genusskette mit ein
 die Ehe zwischen fruchtiger Süße und frischer Säure hält von Anfang bis Ende.

2018er Mit den Wolken ziehen

Friedrich Kiefer Privatkellerei-Weingut KG, Eichstetten am Kaiserstuhl eine rassige Weißweincuvée trocken Rivaner, Riesling und Sauvignon Blanc klar, kühl, weiß fleischiges Obst und Blüten bestechen die Nase. Am Gaumen würzig, frisch mit zitroniger Säure und gutem Spiel bei mittlerer Länge machen ihn zu einem spannenden Trinkvergnügen.

2018er Rivaner trocken, Edition „Mann im Fass“

Stromberg Zabergäu, Qualitätswein
ein feinfruchtiger Muskatton und Aromen von Ananas und Mango zeichnen diesen bekömmlichen Wein aus

2017er Samtrot Weißherbst

Stromberg Zabergäu, Qualitätswein die württembergische Spezialitäten-Sorte „Samtrot“
erscheint in dieser Version in einer modernen und jugendlich anmachenden Art anregend, spritzig und leicht prickelnd, so wird dieser Weißherbst mit seinen zarten rosa Farbnoten zu einem echten Frühlings- und Sommerwein passt ideal zu Spargel, Lachs und Salatvariationen